如果我说火锅是我们国家最受欢迎的美食之一，想必没人会反对吧？
吃的是个团团圆圆，阖家欢乐的气氛；同样也吃的是个热气腾腾，热火朝天的美味。一盘又一盘的食材依次下锅，一块又一块的肥牛被大家争先打捞，烟火气中识人间，大概就是这样了。
今天，给大家带来了火锅汤底的做法，快快收藏自学吧～
主料：纯菜籽油一斤，牛油半斤，桂皮15g，八角20g，三奈10g，茴香10g，草果两个，香果两个，香叶3g，丁香3g，砂仁10g，白寇10g，干花椒15g，冰糖30g，大葱60g，老姜30g，大蒜50g，自制豆瓣酱300g，醪糟150g，干辣椒300g，水（煮辣椒用）约1000g。
辅料：高汤/水适量。
做法：
1. 冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分(图片上是还没处理的材料)。
2. 1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。
3. 多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎。
4. 剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我剁得手都软了）。
5. 正式炒底料：锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油。
6. 牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料。
7. 小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末。
8. 加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。
9. 越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊。
10.下干花椒炒2分钟。
11.下豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停。
12.炒出红油的样子。
13.海椒下锅。
14.炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）。
15.下醪糟。
16.同样炒干水份（完成！）。
好啦，一份家常又地道的火锅底料就炒制完成了~ 朋友们只需要再熬上一锅高汤，然后加入火锅底料化开，就可以吃火锅了~
怎么样，你知道该怎么操作了吗？
