竹喧蝉鸣稠，荷风暑气浮。
当蜻蜓点破荷塘、蟋蟀潜于阶下，小暑携着伏热与流萤，在午后的雷阵雨里踏浪而来。
小暑，是“倏忽温风至”的盛夏开篇，亦是“黄鳝肥美的滋补时节”。农谚道，“小暑黄鳝赛人参”，此时节的鳝鱼肉质最为丰腴，正是尝鲜好时候。
暑气蒸腾的时节，一碗浓油赤酱的老底子宁式鳝丝最是熨帖。黄鳝性温味甘，补虚助力，搭配韭菜与韭黄，辛香开胃，堪称“伏天第一鲜”。
村里的阿婆最擅长鳝丝的老底子做法，清早钓来的黄鳝笼养在溪水中。解开麻绳，一条条黑金黄鳝落入铁盆，甩尾间溅起水珠。
处理黄鳝是一门技术活。先用沸水淋烫黄鳝，让其不再翻腾，随后放入水中汆烫褪去黏液。捞出后要趁热用筷子顺脊骨划下取出完整鳝背，留下条条鳝鱼丝。
备齐鳝鱼丝、生姜、韭黄和韭菜，至此宁式鳝丝才进入炒制正题。把鳝鱼丝改刀成适口长段。韭黄、韭菜分别理净切段，生姜切极细姜粒就完成了备菜。
燃起土灶，在柴火的噼啪声里到了最宜下菜籽油的温度。以油炝锅，先下姜粒煸至金黄出香。随即将鳝鱼丝入锅，热油裹着肉香腾起“刺啦”声响。依次加入韭黄与韭菜旺火快炒至七分熟，沿锅壁淋入料酒，翻炒间酒香驱散腥味，引出肉鲜。
用白糖、老抽、细盐调味，用水淀粉勾芡汤汁，关火前淋一勺熟猪油，明油亮芡间，香气随蒸气“破釜而出”。把鳝丝盛入盘中，用锅铲在中心压一个小坑。在小坑中倒入芝麻香油，喷香扑鼻尽显江南滋味。
夹一筷鳝丝入口，舌尖先触到酱汁的浓甜，继而咬开软嫩的肉肌，内里竟藏着一丝微妙的弹牙。黄酒的醇香裹着蒜末的辛辣直抵喉间，脆嫩的韭黄与韭菜吸饱了酱汁，解腻又提鲜。浓油赤酱里藏着江南的夏意，一箸入口，暑气顿消。
荷风至，小暑来。七月盛夏。在炎炎夏日里，找一片属于自己的绿树成荫。
